油蒸江团 油蒸江团

看到楚云风已经将江团处理过了，李老微微摇了摇头，对此还是颇有些微词的。

因为平时做菜的时候从来都是自己亲力亲为，不需要任何人的帮忙，一道菜从头到尾所有的工序都应该由自己来完成。

这不仅是李老的规矩，也是一个专业厨师多年来养成的习惯和操守，只有自己亲手处理过后的食材才会做到心如明镜。

虽然对楚云风的厨艺没有任何的怀疑，但是李老仍然将这条江团拿起来每个地方都检查了一遍，看看他有没有处理干净。

检查无误之后，李老才轻轻地点了点头，虽然心中无奈，但也只能默然接受了。

以前这种鱼在川内出现得最多的地方就是乐山，位于平羌三峡，它是LS市中区与眉山青神县之交的地方。

宋代称湖襄峡，明代始称平羌三峡，全长约12公里，峡内有沱名“鱼窝”，是闻名遐迩的江团鱼产地。

现在这周边的地方开始人工繁殖江团，所以要从大约150公里以外的地方专门送一条鱼过来，还是很不容易的。

而且这是专门定制的两条超大的江团，在这么热的天气里面单独送过来，有点儿小遗憾也是可以理解的。

站在旁边的四个人都全神贯注地看李老怎么来处理这条鱼，只有慕晴是最轻松的，制作的过程了解一下就可以了，关键是一会儿品尝美味儿。

开水！

李老第一步将开水倒在了江团身上，保证每个地方都被淋到，楚云风一下就明白了，这是要去除江团身上的那层粘液。

既然是清蒸，那么这一层粘液是肯定要去掉的，不然蒸出来之后这粘液不仅看起来很恶心，而且还会带有很浓厚的腥味儿。

轻轻烫过之后，李老随后便用手轻轻地在上面开始刮了起来，很轻易地就将表皮上面的粘液给去除掉了。

清洗了一下之后，李老便拿起了桌上摆放着的那把看起来有些不起眼的菜刀。

“咦~！

这把刀不错嘛，手感很好啊！”

刚一拿上手，李老马上就不由自主地赞叹了起来，用手摸了摸刀锋，然后再掂了掂它的重量，感到非常的满意。

“这是最近才订做回来的一把刀，就是稍微有点儿重。”

楚云风看到李老有些感兴趣，便给他专门“解释”了一下，其实这把刀是系统的奖励，叫做流光星陨刀。

重量可是一般菜刀的一倍以上，自己一开始用的时候也是有些不太习惯，虽然非常的锋利，但是对腕力的要求很高。

也亏得是自己刚刚将身体素质升了一级，这用起来才顺手了不少，特别是切文思豆腐，速度可是提升了20%。

“好刀，在哪里订做的，回头也给我弄一把来！”

这把刀在李老的手上如臂驱使，刷刷刷几下就给鱼身上开了花刀，每一刀都像是微风拂柳一般在鱼身上轻轻地掠过。

随后马上就能够看到一条清晰的刀痕显露了出来，这不应该叫做刀工了，而应该叫做刀法才对。

这都让楚云风有些惊呆了，这才明白了李老深厚的刀工是那样的不凡，而且这腕力看起来比自己这年轻人都还要高。

估计掰手腕的话，搞不好自己都还是手下败将！

看来李老是真觉得这把刀好用，脸上都露出了开心的微笑，对于这鱼身上均匀的花刀感到非常的满意。

而对于李老提出的这个要求楚云风立刻露出了一副愕然的神色，他老人家想要“定制”一把？

如果说这刀真是定制回来的，那当然是没问题了，自己一定会给他老人家弄一把比这个还要好的回来。

但是这东西可不是大街货啊，想买就能够买到的，系统商城那边倒是有卖的，可问题是需要经验值上亿，这让自己去哪里搞得回来。

“他们上次说了，这把刀加了一些天外陨铁进去的，想要再做一把同样的是没戏了，您要是喜欢就拿去用吧，我回头再去另外淘一把回来。”

没办法啊，老爷子既然看上了，那就给他老人家用吧，自己回头看看抽奖还能不能中一把。

不过想要中到这五星级的刀估计是够呛，4星级和3星级的应该还有可能。

“陨铁做出来的？

难怪这么锋利而且这么重了。

算了，这东西既然这么难得，那你就留着用吧，我可不夺人所爱，哈哈！”

作为一名厨师，特殊的刀和厨具对他们来说有着天然的、不可抗拒的吸引力，这都是很正常的。

越是厨艺高的厨师，对于厨具和刀具的要求也就越高，而很多时候是很难碰到一把跟自己有缘，并且很喜欢的菜刀。

而一旦碰到了之后，绝对是爱不释手的，但虽然心中喜欢，却也不会强求，这是缘分未到而已。

“那我再帮您留意一下，再淘一把好的刀回来。”

楚云风知道李老一言九鼎，就算是自己强行送给他也不会要的，不过听到楚云风的话之后，李老微微地点了一下头，看来还是很相信楚云风的运气。

既然能淘到这么一把好的菜刀，那么有第二把也就不奇怪了，那自然就是自己的缘分了。

郭逵和胡月两人倒是对这把刀不太看重，因为两人都试过了，这把刀用起来感觉很是有些生涩，想要施展开来还是有点儿难度。

因为跟一般的刀比起来确实要重了很多，加上腕力不够，所以还不如平时用惯了的刀好使，所以心中的那份感触便没有李老和楚云风那样深刻。

江团两边都开了一点点儿花刀之后，李老在小盆里放了一些清水，然后将葱挽节、生姜拍了一下之后丢了进去。

随后弄了一勺胡椒和一点儿盐加了进去，再倒入一点儿高度白酒，最后开始搅拌了一下。

接下来的举动让三个专业厨师眼睛都瞪大了，第一次看到清蒸做鱼还有这样的步骤，属实是第一次见，真的是打开眼界。

只见李老将整条鱼就这样放进了盆中，让它浸泡在其中，很明显是要去腥入味儿。

浸泡？

而且还是整体浸泡！

似乎这样的做法平时很少能够见到，而且也没见过其他厨师这样处理过，而李老这样做自然是有道理的。

不过又不能开口问，只好自己默默地思考为什么要浸泡，而不是直接上盐和白酒抹匀即可？

浸泡了足足二十分钟左右的时间，三个人都没有发出任何的声音，只是在心中仔细地思考这些步骤的奥秘。

等到李老开始将猪网油拿出来之后，三个人心中的想法各有不同。

不过大致是离不开去腥的目的而已，其次的话应该就是入味儿了。

猪网油？

这东西对于楚云风来说一点儿都不陌生，前段时间在京城，林师傅可是用这东西做了一道包烧鸡，那味道简直别提有多香了。

回来了之后，楚云风也教了郭逵和胡月怎么来做这道菜，而且鸡肚子里的五花肉和芽菜又被楚云风“废物利用”了一番，加窝窝头来配。

这样一来就成了一菜两吃，而且风味儿还极其的好。

特别是用玉米面做出来的窝窝头，本身带着一丝玉米的香甜味道，而且对于养身也是有很大的效果。

只见李老将网油给打开，然后从鱼头开始将整条江团包裹了起来。

裹的时候都是一点儿一点儿地慢慢包裹，而且还裹得非常的紧，几乎没有留下多余的空隙。

这样一来，需要的网油就很多了，这一条五斤多的大江团足足花费了6张网油才将它严严实实地给包裹了起来。

也辛亏楚云风在做包烧鸡这道菜，不然这网油还真不够，平时这东西本身就不好买，也亏楚云风是大客户，这才给他留了一些。

看到这裹着像“粽子”一样的江团，楚云风心中有了一丝明悟，对于这种做法有了一个新的认识。

虽然李老没说，但是楚云风却知道，像江团这种肉质比较肥厚的鱼类，肉质本身是非常鲜美的。

如果是按照平时的方法进行裸蒸的话，鱼身自带的鲜味儿和香味儿会损失很大一部分，而且肉质吃起来会有一点点儿的柴。

但是用网油包裹起来之后，江团所有的香味儿和水分就被完全锁住了，在蒸制的过程中就不会损耗和流失。

而且最重要的是猪网油这种特别的东西，它本身自带着一种很特殊的香气，最大的特点就是滋润。

这是油脂最大的特征，在经过加热之后，油脂散发出来的香味儿会直接浸入到鱼肉之中，与鱼本身自带的鲜味儿充分融合，相得益彰。

等到蒸制成功的那一刻，才会知道这鱼吃起来是有多么的香浓和爽滑了。

“今天有口福了！”

楚云风看到李老将这条江团放进了一个大碗里面，然后直接放在那个大的蒸笼上面开始蒸制了起来，提前告诉了慕晴这个好消息。

“真的有传说中的那么细嫩爽滑吗？”

慕晴之前是听说过这道菜的，但是一直以来没有机会见到，因为会做这道菜的人已经很少了。

而且野生的江团又入了保，更加没有机会品尝到它那独有的鲜美味道了。

“嗯，绝对味道鲜美无比，筷子轻轻一碰就碎，而且是入口即化，你喜欢清淡的口味儿，一会儿配一点儿生抽就行了。

如果是只想尝鲜味儿的话就不用任何的蘸料，吃起来绝对是清香肥美的。”

明白了这样做法的优势之后，楚云风便知道做出来的鱼肉到底会有多么的美妙了，而针对慕晴的口味儿提出了一些建议。

“嗯，那一会儿一定要好好尝一尝，如果真那么好吃的话，每个星期我都要吃一次。”